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材料：
絹豆腐350克、鱈魚(yú)丁50克、薺菜末50克、蛋清2只、香菇15克、
鹽15克、雞精15克、糖5克、胡椒粉10克、麻油10克、水淀粉10克

準(zhǔn)備：
鱈魚(yú)切成丁，待用；
薺菜洗凈切成末，待用；
鱈魚(yú)、香菇用開(kāi)水焯好待用；
打一只蛋清放碗里，加一點(diǎn)水，用筷子打一下，去掉泡沫待用。
豆腐切小粒焯水待用。

步驟：
燒熱鍋加入上湯，鱈魚(yú)丁，薺菜末，調(diào)好味；
燒開(kāi)后用濕生粉勾芡；
加入蛋清推均勻，淋上麻油，即可上桌。